Recette testée
Ingrédients:
500 de farine T55/T45 50/50
13g de levure de boulanger déshydratée
10g de sel
80g de sucre
1 oeuf 50g
210g d'eau glâcé
20g de lait en poudre
20g de beurre
250g de beurre pour le tourage
Préparations
Réaliser une détrempe machine à pain ou à la main.
dans l'ordre:
l'eau glâcé, le sucre, le sel, le lait, le beurre, l'oeuf, les farines, et la levure.
Mélanger les ingrédients (la pâte ne doit pas être trop molle).
Pétrir en donnant du corps (De l'élasticité) à la pâte pendant 15 minutes au minimum à la main ou prog pâte MAP 1h30
Débarasser dans un bol couvrir et laisser pousser à chaleur ambiante si pétrissage à la main.
Lorsque la pâte à doublé de volume Mettre sur une table farinée dégazer en appuyant légèrement dessus donné la une forme rectangulaire.
Incorporer le beurre au centre du pâton, et replier la pate par dessus pour l’emprisonner complètement attention trés fragile ne pas brutalisé.
Etaler une première fois dans le sens de la longueur, replier la pate en trois et faite ¼ de tour faite un repaire et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur. Puis de nouveau, refaire la même chose 3 fois en laissant 30mn de repos chaque fois Stocker au réfrigérateur jusqu'a utilisation.
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PS: préparer le beurre au préalable en mettant dans un film alimentaire ou entre 2 feuilles de papiers de cuisson laissé ramollir ensuite aplatissez légèrement environ 8mm au rouleau pâtisserie.
